全套醬菜生產(chǎn)線基本原理為，封口后的罐或 ( 瓶 ) 經(jīng)輸送帶的傳送，進(jìn)入隧道式殺菌機(jī)的內(nèi)部，在殺菌機(jī)中的各個(gè)溫度區(qū)域內(nèi)，產(chǎn)品的溫度受到精細(xì)的調(diào)節(jié)。當(dāng)通過隧道時(shí)，容器受到不同溫度水的噴淋，也就是預(yù)熱階段、加熱階段（殺菌階段）、和冷卻階段。殺菌機(jī)前端的逐步加熱和后端的逐步冷卻是非常重要的。這樣，既可以避免過熱而造成的口味損失，又能夠防止容器熱應(yīng)力的突變而產(chǎn)生的碎瓶。在隧道式巴氏殺菌機(jī)中，我公司一般可以采用噴淋嘴系統(tǒng)（安裝一個(gè)大型的噴淋嘴，熱水通過這個(gè)噴淋嘴噴淋到容器上），不同溫度持著一定按工藝要求的不同時(shí)間后，又通過網(wǎng)式輸送帶送出至輸送線上。